Kiselost je usko povezana s kiselinom i može se okarakterizirati kiselkastim okusom, a za mjerenje kiselosti najčešće mjerilo ima pH koji se primjenjuje samo u vodenoj otopini. U hrani postoji i kiselost koja ukazuje na sadržaj slobodnih kiselina, a koja se koristi za mjerenje njihove kvalitete. Kiselost se izračunava titracijom dobivenom osnovnim reagensom.
Postoje razne vrste kiselosti među kojima možemo imenovati:
U industrijskom sektoru postoje dvije vrste kiselosti, prirodna i razvijena kiselost. Prva od njih je zbog prirodnog sastava hrane; dok je razvijena posljedica zakiseljavanja određenih tvari bilo termičkim, enzimskim ili mikrobiološkim procesima.
U tehnološkom području ona razvija i obično određuje industrijsko zdravlje tvari za dobivanje sekundarnih proizvoda.
Još jedna žgaravica koja je za mnoge jedna od najčešćih je želučana kiselina koja se stvara kada hrana prolazi kroz jednjak u želudac, otvor između njih dvoje ne zatvara se pravilno i želučana kiselina može prijeći i preći u jednjak, koji se naziva refluks i ima tendenciju da iritira jednjak.
Među čimbenicima koji mogu pogoršati ovu vrstu žgaravice je prejedanje, posebno pržene hrane ili alkoholnih pića vrućeg tipa, poput trudnoće, stresa. Preporučljivo je jesti uravnoteženo i izbjegavati malo brašna ako smatrate da je sve češće, nemojte se baviti samoliječenjem i otiđite liječniku.
