Pojam antioksidans daje se skupini molekula koje su sposobne odgoditi ili spriječiti učinak kisika na druge, što se naziva oksidacijom, koja se sastoji od prijenosa elektrona iz jedne tvari u druge iz oksidirajućeg sredstva. koji dolazi do oslobađanja radikala koji uzrokuju staničnu smrt.
Neke antioksidativne tvari su beta karoteni, lutein, likopen, selen, vitamin A, vitamin C i vitamin E. Prirodni izvori tih tvari uglavnom su hrana poput češnjaka, riže, brokule, cvjetača, voće poput jabuke, naranče, bobice poput oraha i lješnjaka, između ostalog. Pomažu stanicama da žive dulje sprječavajući da slobodni radikali koje normalna reakcija oksidacije djeluje djeluju na takav način da u tom procesu sami oksidiraju.
Oksidacija je dio prirodnog životnog procesa bilo kojeg bića i može biti korisna ili štetna za stanice, nedostatak antioksidansa u tijelu može uzrokovati oksidativni stres koji je stanični poremećaj u kojem gube sposobnost brze detoksikacije. intermedijarni reagensi ili popraviti štetu nastalu oksidacijom. Neke bolesti povezane s oksidativnim stresom su Parkinsonova bolest ili Alzheimerova bolest i nije poznato je li njihov uzrok ili posljedica.
Korištenje antioksidansa visoko je proučavana tema u cijelom svijetu kojoj se pripisuje kašnjenje starenja, prevencija raka i oštećenja srca.
U industriji se neki antioksidanti koriste za dobivanje goriva, igrajući stabilizirajuću ulogu zbog činjenice da sprečava oksidaciju ili polimerizaciju.
