Metoda koja se koristi u industriji, u kemijskim laboratorijima i u kućnim kuhinjama za pronalaženje točne i jednolike temperature za tekućinu ili krutu tvar, koja se polako zagrijava; Upotrijebljena metoda je postupak ili postupak uvođenja jedne posude u drugu, koja sadrži mjeru obilne vode, na maksimalnoj temperaturi ili na vrenju; zagrijavanje na neizravan način termičkom pretvorbom, iz normalno tekućeg medija, zagrijavanje prije spremnika u kojem je tekuća tvar, gotovo je uvijek voda, kao i ulje, slana otopina, između ostalog.
Izumila ga je prva poznata alkemičarka iz 3. stoljeća, Egipćanka, María Alejandría, koja je bila Mojsijeva sestra, a bila je poznata kao Marija Hebrejka, koja je prema zagrijanim metalima kako bi pronašla filozofski kamen, temeljila svoj život na ovom postupku. Druga od legendi govori o Maríi Cleofás, odnosno Kleopatri de Sabini, kako je bila poznata pod nadimkom, koja se koristila ovim postupkom, koji je u to vrijeme bio poznat kao vodena kupelj. Ali najuzvišeniji je izraz onaj koji se daje bain-marie, u odnosu na Djevicu Mariju, zbog njegove metafore najmekšeg ljubavnog kuhanja; za preobrazbu i osjećaj njezine prisutnosti topline koju emitira. Od tada je poznat ovaj postupak, vodena kupelj ili vodena kupelj, koji se koristi u laboratorijimapoznate kemije, u kuhinje svjetskih domova i najbolje i najpoznatije restorane, iz ruke kuhara visokog društva, s jednostavnim receptima ili izvrsnim pripravcima, poput slastica s flana, pudinga, pašteta, idealno za topljenje čokolade, sireva, krema; bez sagorijevanja ili prženja sastojaka.
