Čili ili papar šuplje je voće koje se proizvodi od zeljaste biljke koja ima isto ime. Pripada obitelji Solanaceae, posebno rodu Capsicum. Solanaceae su obitelj koja obuhvaća približno 75 rodova i oko 2300 vrsta biljaka koje proizvode otrovne alkaloide, među kojima možemo spomenuti belladonu, mandragoru i kokošju kost. Solanaceae su vrlo rijetke koje ljudi mogu konzumirati, a među njima je i papar koji je vrlo važan u prehrani. U Meksiku je to nesumnjivo zemljagdje se najviše koristi. Ovo povrće može biti različitih boja i oblika, a naširoko se koristi u gastronomiji jer ne samo da dodaje dašak boje i okusa hrani, već ima i velike zdravstvene prednosti.
Biljni papar dovezen je u Meksiko tijekom ekspedicija koje su izvodili Španjolci conquistadores, prema mišljenju nekoliko stručnjaka, slaže se s putovanjem koje je Kristofora Kolumba odvelo u Ameriku 1493. Ali unatoč tome Indijanci su biljku i njezin plod već poznavali pod imenom čili, ali Španjolci i Portugalci preimenovali su je u pimiento y pimiento de Brasil.
Sa svoje strane u Španjolskoj počeo se uzgajati u 16. stoljeću, a zatim su se ovi usjevi proširili u Italiju i Francusku da bi se konačno distribuirali po Europi i svijetu.
Danas se biljka paprike proizvodi na nekoliko mjesta u Americi, među kojima se posebno ističu Meksiko, Bolivija i Peru. Sa svoje strane, sorte paprike svrstane su u dvije velike skupine koje se prema svom okusu razlikuju između slatkih i ljutih čilija.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
