Kuhanje je postupak u kojem se hrana priprema pomoću toplinskog djelovanja (toplina), podvrgava se fizičkim, kemijskim i / ili biološkim promjenama, što uključuje promjene u njihovom izgledu, teksturi, kemijskom sastavu, okusu i hranjivoj vrijednosti., sve s funkcijom pretvaranja u nešto probavljivije, ukusnije, hranjivije i zdravije zbog uništavanja patogena i mikroorganizama.
Da bi se kuhalo, potrebni su određeni generatori topline ili oprema za kuhanje. Među njima su: peći, roštilji, friteze, bain-marie, parni štednjak, lonci, šporeti ili šporeti, tave, između ostalog. Sve su to sposobne pretvoriti određene vrste energije u toplinsku energiju.
Postoje različiti načini kuhanja, čija će uporaba ovisiti o hrani koja će se kuhati: neki će po svojoj prirodi zahtijevati više temperature za kuhanje, dok je drugima neophodan minimalni prijenos topline. Najčešće metode su:
- Kuhanje u vodenom mediju; gdje je hrana natopljena vodom ili na pari ili u vodenoj kupelji. Postoje vrste kuhanja poput kuhanja, krivolova, kuhanja na pari, krivolova itd….
- Kuhanje u masnom mediju; To je onaj koji se pravi s uljima i mastima, poput prženja na tavi, prženja, pirjanja, confita i smeđe boje.
- Kuhanje na zračnom mediju; Hrana se priprema u odsutnosti vode, a dio ispari i okus joj postane koncentriran. U ovom su slučaju gratinirani, pečeni u pećnici, na roštilju, na roštilju, s pepelom ili pod zemljom.
