Ovo je hormon koji se proizvodi u crijevnoj regiji, točnije u jejunumu i dvanaesniku, djelovanjem I stanica, uz to ima i funkciju supresorima apetita. podaci koji ukazuju na to da holecistokinin može igrati elementarnu ulogu u stimuliranju tvari koje sadrže opijum, poput heroina i morfija, uz to što je povezan s preosjetljivim iskustvima boli kod pacijenata sa sindromom povlačenja zbog upotreba opijata.
Ovaj hormon je polipeptid koji se izlučuje sluznicom tankog crijeva, zahvaljujući podražaju koji djeluje himus, a koji je uzrokovan povlačenjem žučnog mjehura i sekreta gušterače. Ovaj se hormon također oslobađa u hipotalamusu gdje djeluje kao neurotransmiter.
Glavna funkcija holecistokinina je izlučivanje enzima koji potječu iz gušterače i žuči, a koji se nalaze u žučnoj kesi i usmjereni su prema dvanaesniku, zbog čega se povlači, producirajući taj kanalSluži kao most između zajedničkog žučnog kanala i dvanaesnika, opušta se i otvara. Uz to, hormon također intervenira u regulaciji određenih hormona s obzirom na probavu hrane, gdje interveniraju i drugi hormoni poput sekretina i gastrina. Stanice koje su odgovorne za njegovu proizvodnju nazivaju se I stanicama, to su karakteristike duodenuma, tako da te stanice mogu započeti proizvodnju potrebno je da budu stimulirane intervencijom aminokiselina i masnih kiselina, sve će to uzrokovati odgoditi pražnjenje želučanog sadržaja i stezanje žučnog mjehura te da isprazni žuč, što će započeti apsorpciju masti. Kasnije će himus proći kroz dvanaesnik i podražaj će prestati.
Protein odgovoran za poticanje crijeva za njegovo lučenje je apelin, uz to treba napomenuti da je hormon holecistokinin također odgovoran za izazivanje pospanosti nakon obroka.
