Karakterističan karakter ravnica Južne Amerike, vještina jahanja i posvećenih ručnom radu i uzgoju stoke, mestizo porijekla mješavine između indijskog i španjolskog, postaju kauboji unajmljeni u službi eksploatacije kapitalizam. Za izraz same riječi nije poznato njezino točno podrijetlo, u sedamnaestom stoljeću zvali su je vagabundom ili kreolima u zemljama, a na pogrdniji način kao labave soplje.
Kultura tih ljudi je varirao, oni ističu u svom osebujnom stilu života i načinu govoreći, oni su seljaci iz vremena sastanka iz Španjolske i Portugala, a zatim se širi na Argentina, Urugvaj i Brazil, posvećena ruralnom djelu, stručnjaci u kože i u glazbi i interpretaciji s gitarom i obiteljske su prirode. Odjeća je jedinstvena i karakteristična za ove muškarce koji su ih identificirali kao ravničarskog kauboja, govorilo se da su skitnice zbog loše haljine, a na vrhu nose nekoliko komada, počevši od šeširaili chapéu, lenco ili maramicu oko vrata, košulju s rukavima preklopljenim do laktova, prsluk ili rep, kardigan i široke hlače, torbu na rame ili torbicu, koja se u nekim slučajevima koristila malim strukom zvanim guaica, povučena, što je vrsta suknje koja je prekrivala hlače, i jedan ili dva enzimska ponča, što je vrsta ogrtača od vune koja je prekrivala svu tu odjeću i štitila je od hladnog vremena i nevremena.
Iako su smatrani seljacima, vrlo su bogati svojom kulturom, glazbom na gitari i prate ih plesovima koji to čine umjetnošću kada plešu s konjima, pokazujući vještinu i majstorstvo u kroćenju. Hrana je raznolika ovisno o tome odakle dolaze, empanadama, varivima i pečenkama od mesa, jer su stručnjaci za kuhanje svih vrsta životinja koje se žene, ali bez razloga jedu domaće životinje poput vlastitih konja ili divljih konja, pasa ili mačaka. Oni trebaju piti mate, vino od trske ili gin za posebne stvari.
