Jastreb je ptica poznata kao "grabljivica", karakterizira ga vrlo duga i jaka kandža kojom hvata plijen; S druge strane, pokazuju izuzetno tvrd i debeo kljun, koji predstavlja zakrivljenost u kaudalnom smjeru (prema dolje), ovo bi bio uređaj za kidanje prilikom hranjenja njihovim plijenom. Te ptice imaju tendenciju biti aktivnije danju nego noću, kao i izvrsne letačke sposobnosti, jer su vrlo okretne u letu.
Kao što je prethodno spomenuto, jastrebovi kandžama hvataju plijen; Za razliku od ostalih divljih ptica, jastrebovi nakon hvatanja plijena ubijaju ih udarcem kljuna. Iako su simbol žestine, mnogi od njih su mirni. Ženski jastrebovi najčešće se nalaze među njegovom populacijom, a oni su spolno dimorfni(ženke su veće od mužjaka), koje karakterizira udvostručavanje veličine mužjaka. Neki su istraživači pronašli korelaciju između razlike u veličini između spolova i prehrane svake vrste; na primjer: supovi jedu strvinu, a spolovi su slične veličine, međutim kada se prehrana insekata, riba, sisavaca i ptica odatle prehrani, dimorfizam se povećava. Udvaranje jastrebova jedno je od najspektakularnijih životinjskih vrsta; u slučaju jastreba crvenorepa, par viče jedan na drugoga.
U potrazi za sigurnošću svojih mladunaca, jastrebovi imaju naviku graditi svoja gnijezda na visokim mjestima kao što su planine, litice ili čak vrh izuzetno visokog drveta, a to kako bi se njihove neobranljive piliće nalazile na sigurnom mjestu nema kontakta s drugim grabežljivim bićima. Razmnožavanje jastrebova započinje kad su već navršili godinu dana života; ženke često ležao maksimalno 3 jaja koja će biti pod njihovom zaštitom sve dok oni rastu i mogu boriti sami, jer obično ove ptice su uvijek osamljeni.
