Brašno je vrsta mekog i finog praha, koji se dobiva mljevenjem različitih sjemenki poput kukuruza i pšenice, dobivajući prah bogat škrobom. Na komercijalnom tržištu postoji velika skupina različitih brašna poput raži, zobi, riže, slanutka, suncokreta, bagrema, koji u nekim slučajevima prolaze postupak prečišćavanja koji mu daju bjelkastu boju, postoje cjelovite žitarice i drugi Sadrže gluten koji je protein koji mu daje mekoću i konzistenciju.

Što je brašno

Sadržaj

To je proizvod dobiven mljevenjem pšenice ili drugih žitarica (zob, pir, kukuruz, riža ili raž). Oznaka brašna, iako nije preciznija, označava proizvod dobiven mljevenjem zrna. Međutim, postoje i druge vrste brašna dobivene iz druge hrane poput mahunarki ili određenog brašnastog povrća poput: manioke, kestena, graha, leće, slanutka, heljde ili soje. itd.

Povijest brašna

Postoje vrlo stari podaci koji otkrivaju upotrebu ovog proizvoda u Aziji, Europi, Americi i drugim kontinentima. Ono što se razlikuje na svakom teritoriju je žitarica ili žitarice koje se koriste za njezinu proizvodnju, na primjer, na američkom kontinentu za pripremu je korišten kukuruz, a u Aziji pšenica. U davna vremena različiti su narodi konzumirali cjelovito pšenično brašno, koristeći cjelovita zrna pšenice, koja su se mljela kamenjem.

Jedna činjenica koja pokazuje drevnu uporabu brašna je zapis prije više od 8000 godina, koji pokazuje da je 6000 godina prije Krista ovaj proizvod već bio u upotrebi. Rimljani su stvorili prve strojeve s kojima je bilo moguće započeti proizvodnju ovog praha u znatnim količinama.

No, uz ove zanimljive činjenice, postoje i druge zbog kojih je ovaj proizvod evoluirao, dajući veći doprinos zdravlju.

1930. brašno se počelo obogaćivati ​​hranjivim tvarima poput željeza ili riboflavina. Već 90-ih ovom važnom proizvodu dodan je vitamin poznat kao folna kiselina.

Što se tiče njegove proizvodnje, poznato je da je u svojim počecima koristio kamenje, nakon ploča koje su bacale životinje, a danas se koriste suvremeni industrijski strojevi, mlinove koji integriraju napredne sustave, omogućavajući generiranje profinjenijeg proizvoda za 20. stoljeće.

Vrste brašna

Postoji velika raznolikost, evo nekih od njih:

Biljnog porijekla

Pšenično brašno: ovo je najčešće u kuhinji za izradu slatkih i slanih tijesta. Ovo brašno za vruće kolače je posebno, koristi se i za premazivanje mesa i ribe te za proizvodnju kruha. Postoji niz takvih vrsta, poput cjelovitog pšeničnog brašna, koje je tamnije i dobiva se mljevenjem cjelovitog zrna pšenice.

Kukuruzno brašno: ovo je idealno za izradu tortilja, polpeta ili uglavnom za zgušnjavanje umaka, juha i variva. Dobiva se mljevenjem zrna kukuruza koja imaju veliku količinu škroba.

Kasavovo brašno: kasava prolazi kroz razdoblje ribanja i prešanja, kad se suši na suncu ili vatri, samelje se da bi se dobio vrlo fini prah iz kojeg se taloženjem dobiva škrob zvan tapioka. Ovom smjesom nastaje kasava torta.

Bademovo brašno: izrađeno je od badema. Oni se izbjeljuju kako bi se uklonila koža, a zatim melju do fine, glatke teksture.

Zobena kaša: ovo ima veliku hranjivu vrijednost i koristi tijelu. Koristi se za zgušnjavanje i izradu kruhova koji su manje pahuljasti i gusti.

Samoniklo brašno: ovo je posebno za pečenje, jer ima kvasac već ugrađen, odatle dolaze različiti slatkiši, kolači, kolači, palačinke ili vafli.

Čvrsto brašno: ono je koje sadrži između 11,5% -13,5% proteina glutena na 100 grama. Oni upijaju veliku količinu vode i koriste se za izradu kruha ili tijesta za koja je potreban kvasac, poput uskrsnog konca i tijesta za pizzu.

Sojino brašno: ovo je poželjno zbog nutritivnog indeksa, jedno je od onih koji se koriste u sili, a koje je obogaćenije i savršeno za različite prezentacije kruha.

Životinjskog podrijetla

To se proizvodi u tvornicama masti koje sakupljaju otpad, u hladnjacima ili klaonicama, koji se melju, kuhaju, prešaju kako bi se izvadila mast i ponovno melju. To je glavni izvor proteina za kućne ljubimce hrane.

Koštani obrok: To je spoj životinjskih kostiju i otpadnih proizvoda. Koristi se kao organsko gnojivo u biljkama i kao dodatak prehrani za životinje. Također se koristi kao izvor fosfora i proteina.

Riblje brašno: to se dobiva kroz preradu ribe i naknadno otklanjanje ulja, vode i koštanog brašna, generira brušenje kosti. Koristi se za hranjenje kopnenih životinja za uzgoj i za uzgoj riba.

Krvni obrok: to je proizvod koji pripada mesnoj industriji s visokim udjelom proteina, a dobiva se dehidracijom krvi zaklane životinje. Prema svojim hranjivim svojstvima, ima veću primjenu u monogastričnim i preživačima, to su goveda, ovce, koze i jeleni.

Chicharrón brašno: to je proizvod posebno pripremljen za razradu chicharrona, obično iz Meksika, kupuju se sušeni, samo ih trebate staviti u vruće ulje i spremne za jelo.

Izrada brašna

Ovaj se postupak sastoji od dvije faze, one puknuća i redukcije, provodi se postupno, dobivajući u svakoj fazi dio brašna i drugu veće čestice. Između faze i faze, mljeveni proizvod se prosijava, a zatim se brašno pročišćava.

• Drobljenje: zrno pšenice nakon čišćenja i kondicioniranja, prođe kroz prvi set valjaka, zgnječit će ih.
• Screening: funkcija probira ili skrininga je odvojiti proizvod u tri glavne frakcije: mekinje, gris i zametka.
• Pročišćavanje: Nakon mljevenja, mekinje se uklanjaju i griz se klasificira po debljini kroz sita i pročiščivače.
• Redukcija: cilj smanjenja je samljeti pročišćeni griz i griz u brašno. Dijelovi griza reduciraju se na finoću brašna, uklanjajući dio mekinja i klica koji mogu ostati, ova operacija se provodi sito. Ovaj se postupak provodi dok se ne ukloni većina uklonjivog griza.

Upotrebe brašna

Ovaj se proizvod različito koristi, bilo u kuhinji ili izvan nje, zbog doprinosa proteina, vlakana ili željeza, između ostalog. Zamiješavanjem ovog praha s vodom, jajima, mlijekom, soli, kvascem, prirodnim ili biljnim maslacem, između ostalih sastojaka za aromatiziranje i aromatiziranje smjese, dobiva se gotovo tijesto koje odatle oblikuje razne slatke i slane delicije savršen suputnik za obroke.

Odatle možete napraviti poznate meksičke torilje od brašna, arapski kruh, palentu, lepinje, arepe, koje su glavno jelo Venezuelaca, a prave se od brašna od kukuruznog kruha, bogatih italijanskih pizza, za pripremu niskog i gustog kruha, pereci koji se mogu napraviti od raženog brašna, dobro poznatog u Njemačkoj, i još mnogo toga; oduševivši tako mnoga nepca.

Često postavljana pitanja o brašnu

Što je brašno?

To je fini prah dobiven od mljevenih žitarica i druge škrobne hrane. Najčešća su: pšenično brašno, raženo, ječmeno, zobeno, kukuruzno ili rižino brašno.

Čemu služi brašno?

Koristi se za kuhanje bezbrojnih vrsta jela i recepata, slanih i slatkih. Također, za zgušnjavanje umaka i u pripremi dječje hrane, poput dječje hrane.

Kako se pravi brašno?

Prije svega, potreban je prijem sirovine, vrste brašna koja se proizvodi, nakon čega slijedi kondicioniranje, čišćenje, usisavanje, skladištenje i odmor, uzimajući u obzir tehnološki napredak koji proizvodni proces postiže za manje vremena.

Koja je razlika između pšeničnog i integralnog brašna?

Pšenica se dobiva ekstrakcijom sjemena i ljuske zrna da bi ih samljela, pa žitarica gubi vlakna, željezo i mnoge vitamine B skupine, jer sadrži ugljikohidrate, povećava glukozu u krvi. Umjesto toga, cjelovito pšenično brašno dobiva se mljevenjem cjelovitog zrna pšenice, dajući energiju, smanjujući razinu kolesterola, rizik od srčanih problema i pomaže poboljšanju rada crijeva.

Kolike su nule u brašnu?

Značenje 0-a odnosi se na to koliko one mogu biti manje ili više profinjene. Uzimajući u obzir da u brašnu nema kemijske formule, na taj se način vrši ekvivalent klasifikacije brašna kako slijedi:

• Brašno 0 = brašno velike čvrstoće.
• Brašno 00 = brašno srednje jačine.
• Brašno 000 = rastresito brašno.
• Brašno 0000 = vrlo rastresito brašno.