Jaje je hrana koja se smatra dobivenom od peradi, konjugirano je kao jedna od najbogatijih namirnica životinjskim hranjivim tvarima; Zaštićen je prirodnom školjkom kolagena i svestrana je hrana koja se može koristiti za kuhanje slatke i slane hrane. Prema visokom udjelu proteina, jaje se uglavnom sastoji od aminokiselina, a mali udio sadrži vitamine, minerale i masne kiseline, koji nadopunjuju ravnotežu bjelančevina ove prirodne hrane koja igra važnu ulogu u prehrani; Ova je hrana idealna za prevenciju kroničnih bolesti zbog niskog kalorijskog postotka koji je koristan za zdravstveni status pacijenta.
Prema toj kvaliteti, jaje nije prisutno samo u bazalnoj prehrani, odnosno bez ikakvih ograničenja zbog bilo koje bolesti, već i da se nalazi u terapijskoj prehrani ili prehrani modificiranoj kroničnom patologijom koju pacijent ima; jaje se mora konzumirati u većem omjeru u fazama rasta (trudnica, dojilja, adolescentica) i starosti, jer pruža potrebne hranjive sastojke za promjene koje se u tijelu događaju u tim fazama života. Jaje se na 40% sastoji od žumanjka (žutog) koji je bogat lipidima i 60% bijelog koji se sastoji od albumina, smatra se idealnim dijelom za taj dan: 2 jajašaca koja ukupno čine 100 g.
Jaje se mora konzumirati u cijelosti, jer su njegove hranjive tvari raspršene u njegova dva odjeljka(žumanjak i bijelo) na heterogen način, s većom koncentracijom bjelančevina u bistrom području kao što je gore spomenuto, postajući ovalbumin presudan za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela, žumanjak se sa svoje strane sastoji od lipida u svom najvećem udjelu ali ne bi ga trebalo eliminirati iz prehrane jer sadrži puno minerala i vitamina koje tijelo ne može samostalno sintetizirati, a mora ih se steći u prehrani. Važno je napomenuti da se proteini iz jaja ponašaju lako probavljivo, što ih čini vrlo korisnima u tijelu, zbog čega je na 94. mjestu od 100 namirnica koje imaju velik biološki doprinos.
