Poznat i kao Casher, radi se o klasifikaciji, prema židovskim vjerskim vjerovanjima, hrane koja se može jesti, koja je sveta, a koja nije. To su najvažnija načela unutar židovske zajednice koja podliježu strogim pravilima štovanja, koja uključuju košer. Propis je izvučen iz Levitskog zakonika i danas hrana koja je važna poput kobasica ili mlijeka ima naljepnice koje ih kvalificiraju kao prikladne za konzumirajuće stanovništvo ove religije.
Za svaku vrstu životinje postoji različita klasifikacija. Za obične zemljane, Tora (židovska religiozna ličnost koja je u davnim vremenima opisivala životinje koje treba konzumirati) izjavljuje da su oni koji mogu dijeliti kopita i instinkte koji im govore da promišljaju oni koji se mogu konzumirati, a drugi ne. Ribe koje imaju peraje i ljuske su jedine koje se mogu jesti, a jedine ptice koje se ne mogu jesti su strvina; Osim ovih životinja, glodavci i gmazovi potpuno su zabranjeni za zajednicu koja vježba. Treba imati na umu da gore navedena svojstva moraju istovremeno biti prisutna na životinji, jer se nijedan proizvod dobiven iz njih ne može unijeti.
Šehita je ritual u kojem se životinje žrtvuju kako ne bi patile, čineći dubok i čist rez u grlu, oštrim nožem. Većinom je Židovima zabranjeno jesti krv životinja, pa ona mora proći postupak čišćenja, tako da u tijelu ne ostane ostatak. Uz to, leš mora biti blagoslovljen kako bi ga se moglo progutati. Ne možete jesti masnoću oko organa ili ishijadičnog živca.
