Proteini, poznatiji kao proteini, makromolekule su karakterizirane značajnim brojem aminokiselina koje su povezane nizom peptidnih veza koje ih organiziraju u svojevrsni lanac. Na proteine utječu genetski podaci pojedinca, pa se oni mogu razlikovati. O tim se spojevima puno govori zbog jednostavne činjenice da oni igraju izuzetno važnu ulogu u razvoju tijela i njegovoj zaštiti od prijetnji. Oni se sintetiziraju u različitim uvjetima, kao što je gore spomenuto, na njih utječu neka vanjska sredstva koja namjerno utječu na tijelo.
Karakteriziraju se vrlo raznolikošću, što ih čini kemikalijama s različitim djelovanjem na tijelo, poput stvaranja kolagena, pepsina, antitijela ili trombina. To znači da oni aktivno sudjeluju u regulaciji nesvjesnih reakcija tijela, jer se ono nalazi u živčanom sustavu, imunološkom sustavu i kontrolira neke funkcije stanica koje potiču rast i uklanjaju stara tkiva.
Razvrstavaju se prema nizu spojeva koji ga čine, koji su jednostavni, konjugirani ili izvedeni. Prve karakteriziraju samo one koje sadrže aminokiseline i, u nekim slučajevima, njihove derivate. Konjugati sa svoje strane imaju i aminokiseline, uz ostale tvari koje se u velikoj većini razlikuju. Derivati su oni koji imaju sastav sličan gore spomenutim, ali njihovi sastojci pokazuju neke promjene u svojoj strukturi zbog denaturacije, procesa u kojem se protein mijenja ako se u tijelu uoče promjene PH.
