Podrijetlo riječi protein potječe od grčkog "Proteos" što znači prvi ili temeljni. Proteini su makromolekule (vrlo velike molekule), koje nastaju ili nastaju iz sjedinjenja drugih vrsta molekula, koje se nazivaju aminokiselinama. Te su velike molekule glavni izvor prehrane kako bi se mišići tijela mogli formirati na najbolji način, oni također imaju svojstvo regeneracije i stvaranja novih stanica i transporta kisika.
Te makromolekule nastaju iz linearne strukture molekula aminokiselina koje imaju sposobnost spajanja peptidnim vezama. Svaka vrsta proteina ima specifične funkcije, primjerice neke služe kao transport, odnosno odgovorne su za prijenos različitih tvari u krv, poput hemoglobina, koji prenosi kisik u tkiva, a odgovoran je i za prikupljanje ugljičnog dioksida. ugljik da ga prenese u pluća kako bi se mogao eliminirati. Drugi je slučaj proteina koji su odgovorni za genetiku, uspostavljajući replikaciju DNA. Postoje obrambeni proteini poput antitijela, postoje i regulatorni proteini poput inzulina potrebni za regulacijuglikemija ili razina šećera koja je prisutna u krvi. S druge strane, postoje katalizatori koji omogućuju neki biokemijski proces, poput probavnih enzima koji pomažu tijelu da iz njih dobije razne hranjive sastojke koji su mu potrebni kroz proces probave.
Postoji klasifikacija bjelančevina, ovisno o njihovim fizičkim i kemijskim svojstvima, na prvom mjestu su jednostavni proteini zvani i holoproteidi, koji imaju sastav samo od aminokiselina, s druge strane postoje konjugirani ili heteroproteinski proteini, osim što se sastoji od aminokiselina, u njemu su prisutne i razne tvari, a napokon postoje i izvedeni proteini koji nastaju denaturacijom ili cijepanjem nekog drugog spoja.
Tijelo proteine koji su mu potrebni dobiva hranom, važno je napomenuti da različite vrste hrane daju različite vrste proteina, konzumacija mliječnih proizvoda, povrća, mesa i mahunarki daje različite proteine korisne za razvoj tijela
