Izraz putanesca riječ je s talijanskim korijenima koja se u toj zemlji, Italiji, koristi za označavanje žena koje su nekada zarađivale za život prodajom tijela; Ali danas se riječ koristi za imenovanje umaka ili tvari koja služi kao preljev za određenu hranu u talijanskoj kuhinji i koja je bila širom svijeta; umak putanesca ili na talijanskom "sugo alla puttanesca", čiji je ekvivalent na španjolskom "umak a la putería" preljev koji se koristi uz tjesteninu ili tipična jela s talijanskog teritorija.
Podrijetlo putanskog umaka datira u srednji vijek zahvaljujući aktivnosti žena tog doba koja se temeljila na prostituiranju na ulicama u zimskim noćima i otuda i njegovo ime, jer su morale hodati kroz blokove gradovima svake noći na vrlo niskim temperaturama pa su osmislili pripremu rezanaca popraćenih umakom bogatim kalorijama.
Međutim, postoje i druge verzije o podrijetlu imena ovog umaka, kao što se njegovo stvaranje pripisuje kada su mornari stigli u napuljsku luku nakon ribolova na inćune, a u međuvremenu su ispraznili vinarije, prišli su kućama za sastanke grad tražio usluge prostitutki i platili su tim ženama ovoj ribi, a na kraju su prostitutke bile zadužene za pripremu jela s tom hranom i to su svi okusili, događaj koji ga je od tada proslavio. Prodali su samo njegovo tijelo, ali ovo jelo. Dok druga egzegeza na salsa putanesci aludira na istu aktivnost prostitucije gdje su se oni koji su je prakticirali probudili pomalo kasno ujutro i kad su išli na tržnicu ostalo je samo nekoliko stvari za pripremu preljeva i na taj je način rođen upravo taj recept.
Što se tiče pripreme umaka, on je jednostavan i može se brzo pripremiti jer vam je potrebna tava u koju ulijete određenu količinu maslinovog ulja, koje se smije malo zagrijati, a zatim se doda sjeckani češnjak, luk, crne masline. inćuni bez kostiju, nasjeckana ili ribana mrkva, pire od rajčice, vino i na kraju malo peršina i papra; sve se miješa dok umak ne dobije homogenu teksturu i bude spreman za posluživanje.
