To je čin snižavanja temperature određenih tijela, bilo da se radi o gomoljima, povrću i mesu, tekućinama ili proizvodima. Hladnoća usporava proces rasta bakterija, a smrzavanje ih potpuno zaustavlja, pa se hladnoća koristi za očuvanje hrane određeno vrijeme. U početku su seljani izrađivali različite vaze u koje su unosili hranu, a zatim su ih zakopali ispod nekoliko metara i, uz niske temperature ispod poda, opskrba se održavala svježom više dana, uz upotrebu leda u krajevima gdje je padao snijeg.
Postoje različite tekućine i plinovi koji omogućuju prijenos topline s jednog tijela na drugo, koristeći metode poput isparavanja i kondenzacije ili izmjene osjetljive topline; najčešće se koriste: voda, amonijak, glikol, R-11, R-22, R-23, R-24, R-134a, R-502, R-407c, R-410a, R-507, R-517. Mogu se klasificirati prema kemijskom sastavu (anorganskom i organskom), razini sigurnosti koju predstavljaju (u rasponu od stupnja 1 do stupnja 3 i svaka predstavlja razinu toksičnosti i zapaljivosti), prema radnom tlaku (nizak, srednji, visoko, vrlo visoko) i prema funkciji koju imaju (primarna i sekundarna).
Postoje različite tehnike, uz rashladne plinove i kemijske tekućine, za hlađenje tijela, poput upotrebe vode i zraka kao isparivača koji se raspršuju u inozemstvo, kao i magnetokalorični učinak, koji je još uvijek u istrazi i bez komercijalne primjene. koja ispituje postupak hlađenja s magnetokaloričnim učinkom.
Rashlađivanje se primjenjuje na različitim mjestima i u razne svrhe, u kućama se primjenjuje za stabiliziranje temperature okoliša kako bi bila ugodna, u lijekovima, tako da se oni u ustima raspadaju u ustima, u industrijskim procesima kako bi se smanjio temperatura strojeva i imaju ispravan razvoj, kao i kriogeneza, hlađenje na niskim temperaturama, za znanstvena istraživanja.
