Okusi se nazivaju skupom tvari koje sadrže sapidno-aromatične principe koji se dobivaju izravno iz prirode, ili ako ih nema, umjetne tvari, zakonski dopuštena uporaba, sposobne djelovati na osjetila okusa i mirisa., ali ne isključivo u njima, a čiji je cilj ojačati vlastiti ili prenijeti određeni okus i / ili aromu, kako bi ga učinili privlačnijim potrošaču, ali ne nužno u tu svrhu.
Glavna karakteristika element koji ove tvari imaju je da oni djeluju izravno na osjetila za okus i miris s misijom jačanja okus ili miris da je hrana u pitanju već ima, ili u nedostatku toga oni prenose određeni okus i miris na njega. Na taj način dotična hrana ima puno privlačniji i ukusniji okus za osobu koja je konzumira.
S obzirom na sam okus i osjećaj da se bilo koja hrana probudi u okusnim pupoljcima jednom u ustima. Osjećaj koji se u tom trenutku osjeti imat će puno veze s kemijskim senzacijama koje osjet okusa otkrije u toj hrani. Ljudska bića imaju visoku vrijednost za okus i aromu hrane, a mnogo puta je taj element taj koji određuje njihovu sklonost i prihvaćanje. Iz tog razloga, kada neka hrana prirodno nema takvu ocjenu, ona će se pružiti upotrebom aromatičnih tvari.
Važno je napomenuti da se ove vrste supstanci imaju tendenciju pojavljivanja u različitim stanjima: tekućina, prah ili pasta i nije pravilo da su sve arome isključivo namijenjene hrani, jer postoji velik broj njih koji se pripisuju neki proizvodi koji ljudima prolaze kroz usta, ali ih se ne proguta, najjasniji primjer za to su pasta za zube ili žvakaća guma.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
