Umak od soje je vrlo stara tekućina začin koji dolazi iz kineske kulture, datumi povijesti natrag na Chou dinastije, u kojoj je budizam je oblik među azijskim zajednicama i to također na uzdržavanje od jedenja mesa (vegetarijanstvo) za ono što su oni koji su to prakticirali bili prisiljeni tražiti alternative začinima koji su se dobivali iz mesnih pripravaka koji su se jeli. U početku se pripremala kao pasta s fermentiranom sojom, a kasnije je poprimila oblik kakav ima danas.
Ove subote začin ima dva načina pripreme, prvi od njih ima najdužu tradiciju, još uvijek zamišljen u azijskim zemljama kao što su Malezija, Indonezija, Japanu i Kini, sastoji se od fermentacije zbijenog zrnu soje pržen pšenicu, taj konglomerat mora biti uronjen u vodu sa soli najmanje godinu dana u glinenim posudama, obično ručno obrađenim. Trend u Japanu je dodavanje gljiva gljivama u slanu vodu.
Drugi način pripreme je onaj koji je komercijalniji i koji je zapravo na svim tržištima u svijetu. To je umjetno hidrolizirani umak od soje. Sastojci ovog sastava u osnovi su kemijski, ali upotreba soje očuvana je kroz odmašćeno brašno koje zadržava isti miris i aromu izvornika. Dodaju se boje koje daju crnački ton obrtničkom pripravku, umjetna sladila i mononatrijev glutamat, koji u potpunosti suzbijaju proces fermentacije kojem je podvrgnut tradicionalni umak od soje, čineći ga svugdje pristupačnim i jeftinim proizvodom. tržišta.
U Latinskoj Americi obično se koristi za soljenje govedine i piletine, izvrstan je pratitelj varijantama Sushija nastalih u posljednjem desetljeću. Također izvrsno za mariniranje i kao preljev za salatu. Početni osjećaj sojinog umaka duboko je slan, ali tada ostaje slatka žeravica koja ostaje posebno u hrani koja sadrži ribu. Kineske hrane koja se prodaje u zemljama poput Venezuele i Meksika sadrži soja umak i dati boju na pržena lumpia i riže priprema.
