Sashimi je jelo japanskog podrijetla sastavljeno od sirove ribe ili školjaka, fino izrezano, ali ne veličine poput carpaccia. Govore o tankim i malim komadićima svježe i sirove ribe, dobro predstavljene, koje se ne mogu smrznuti. Ove ribe od kojih se priprema ovo jelo su skuša, tuna, brancin, brancin, orada, lignje i sipe, au manjim omjerima koristi se još jedan niz plave ribe i lososa.
Sashimi rezovi jedna su od tehnika za koju je potrebna najveća strogost kada je u pitanju trening sushi chefa ili sushimana. To je zato što rezovi ribe moraju biti pretanki, narezani, što odražava različite dojmove u pogledu okusa i nepca; ali također i različite vrste riba koje se koriste za stvaranje ovog jela zahtijevaju različite tehnike rezanja.
Sashimi se obično poslužuje zajedno s umakom, kao što je poznati umak od soje, dodan wasabiju, koji je vrsta začinjenog japanskog začina, ili s ponzu umakom; a također dolazi s ovim jednostavnim preljevom poput ribane daikon rotkvice. Obično je cilj da se elementi koji ga čine poslužuju sirovi, ali ponekad se neki od njih kuhaju malo, kao u slučaju hobotnice koja se malo prokuha. Treba napomenuti da za vegetarijance postoje vegetarijanski sašimiji poput yube ili sirovog crvenog mesa od govedine ili konja, ali oni su rjeđi.
