Kalcijev sulfit poznat je kao kalcijeva sol koja služi kao konzervans koji se koristi u velikoj prehrambenoj industriji. Kalcijev sulfit koristi se uglavnom u pićima poput jabukovače, voćnih sokova, vina i voća u konzervi, kao i povrću. Kalcijev sulfat je također izvrsno prirodno gnojivo za poljoprivrednu uporabu, a njegova se upotreba tla postupno obnavlja i ne propada tako lako uz upotrebu neograničenih gnojiva i viška rotacijskih usjeva.
Primjenjuje se izravno u bilo kojoj vrsti tla, omogućavajući poboljšanje stanja vlage i fizikalno-kemijskih kvaliteta tla. Kalcijev sulfit prenosi soli i ispravlja nedostatak kalcija u usjevima, sprečava biljke da se pune parazitima i gljivicama kroz svoje korijenje, imajući tako vrlo zdravu biljku. Ne dopušta opadanje cvjetova, nabiranje lišća i opadanje pupova i plodova, žutilo ploda kave, jačajući tako strukturu stabljike u biljkama.
Kalcijev sulfit je bijeli prah, nije postojan i reagira s kisikom, uzrokujući kalcijev sulfat. Kao i kod ostalih metalnih sulfita, oni se reaktiviraju s kiselinom dajući sumpor-dioksid, koji je vrlo nadražujući plin u plinovitom obliku i u vodi. Gotovo je netopiv u vodi, ali u etanolu se događa suprotno, jer ako se u njemu otopi, u vinu se obično otapa malo po malo što rezultira SO.
Kalcijev sulfat koristi se u različitim plantažama, poput uzgoja kave, banane, riže, krumpira, voćaka, pamuka, kakaa, između ostalog. Također se preporučuje primjena u organskim usjevima u džunglama i Costa Sierri. Prikladna doza je 500 do 1000 kg / ha, ali sve će uvelike ovisiti o analizama usjeva i tla koja će se gnojiti. Mogao bi se primijeniti samo u zemljama u kojima ima dovoljno organske tvari ili koje su zaštićene velikim dušičnim klicama poput gvana s otoka, uree, između ostalog.
