Sushi je japanska riječ, što znači "gorka riža", izvori navode da je to bio sufiks udaljene riječi "narezushi", koja je aludirala na rižu koja je fermentirana sirovom ribom; riječ sushi uglavnom se odnosi na rižu, a ne na ribu kako se misli, jer čestica "su" znači "ocat" i "shi" što dolazi od "meshi" što znači "riža". U dvadeset trećem izdanju rječniku španjolske Kraljevske akademije, taj glas je pregrađen, a opisana je kao „Uobičajeni hranu japanskog podrijetla čiji je glavni sastojak je kuhana riža, koja se poslužuje u malim porcijama i sa raznim pratnja. ”
Ovo japansko jelo ili hrana priprema se od kuhane riže koja se uz sol, šećer i druge sastojke, poput raznih vrsta morskih plodova i / ili ribe, marinira s rižinim octom. Sushi je uglavnom povezan s ribom i plodovima mora, ali može sadržavati i jaja ili povrće, čak i drugi sastojak.
Sushi je jedno od jela s najvećim priznanjem i procvatom u japanskoj gastronomiji, a ima i veliki prestiž na međunarodnom nivou. Taj se prestiž izvan Japana s vremenom razvijao pod utjecajem različitih kultura zapadne hemisfere, sjajan primjer za to su Sjedinjene Države koje su zahvaljujući tome dodijeljene raznim vrstama sushija s imenom s različitih mjesta u zemlji, među njima su: kalifornijska rola, njujorška rola itd.
U većini slučajeva sushi se poslužuje u malim količinama, veličine manje ili više od zalogaja, različitih oblika. Stoga postoje i različite vrste sushija, to jest da ako su riža poslužene zajedno s ribom uvaljanom u list nori algi, one su poznate kao "rolat"; Ali ako je riječ o rižinim polpetama prekrivenim ribom, naziva se "nigiri"; a kad se riba puni u malu vrećicu prženog tofua, dodjeljuje joj se „inari“. Sa svoje strane, ova se hrana može poslužiti u posebnoj zdjeli s rižom za sushi s malim komadićima ribe, zajedno s ostalim gore navedenim sastojcima, to je poznato kao "chirashizushi".
Ostale vrste sushija s velikom popularnošću su sashimi i temaki. Sahimi su tanki i mali komadići svježe ribe, koji mogu i ne moraju biti smrznuti. A temaki su ručno rađeni kiflice koji izgledaju poput meksičkog taca, ali ovaj je u japanskom stilu s stožastom figurom, punjen svježom ribom, kozicama, sirom Philadelphia itd.
