Teriyaki je metoda kuhanja mesa koja je izumljena u Japanu, a hrana se peče u pećnici, ali se prethodno marinira u mješavini umaka i izvornih tekućina ove azijske zemlje. Prema svojoj etimologiji, pojam dolazi od kombinacije dviju riječi, "Teri", što znači "sjaj", odnosno boje, okusa, arome ili teksture koju mu može dati tekućina u kojoj je komad govedine mariniran, piletina ili riba, i "Yaki" što znači "pečeno".
Tradicionalna tehnika ne podrazumijeva ostavljanje mesa dugo vremena uronjeno u tekućinu, čak se govori da je dovoljno nabosti i okupati ili slikati četkom, ali mnogi su kuhari terijake usvojili na ekstremniji način da prodube okus dodanih spojeva prema tehnici.
Sastojci koji se koriste za pripremu smjese su u osnovi slatki: Vino od bijele riže, blago slatko, Sake, alkoholno piće koje se dobiva kao i Mirin iz fermentirane riže. Uobičajena je i upotreba sojinog umaka i đumbira, koji su unatoč kineskom podrijetlu raznolike kulture tog kontinenta. Sve te tekućine stavljaju se u lonac na laganoj vatri, sprječavajući ga da se previše isuši, ali omogućujući da se smanji dovoljno da pojača okus, zatim se meso propušta kroz ovaj pripravak (sve dok kuhar smatra razboritim), a zatim zamotano u aluminijsku foliju i stavi u pećnicu, vrijeme varira ovisno o vrsti mesa i točki u kojoj se želi.
Teriyaki nije nefleksibilan način kuhanja, as druge mu ruka omogućava da dodati ostale sastojke kao što su češnjak umak, paprike i gljive kao gljive voda za njihovu pripremu. Na američkom tržištu distribuira se umak koji već donosi kompletne spojeve tako da se teriyaki izrađuje odjednom bez potrebe za miješanjem. Sake se može zamijeniti bijelim vinom ili crnim vinom, a juha se može pripremiti s povrćem i povrćem koje pojačava okus mesa prilikom ulaska u pećnicu.
