Definirani su kao trigliceridi, glavna vrsta masnoće koja se krvlju prenosi u cijelo tijelo, koja osigurava energiju ili, u protivnom, da se pohrani kao masnoća u tjelesnim stanicama i tako bude u stanju udovoljiti energetske potrebe između svakog obroka u danu. Zanimljiva je činjenica da ova skupina predstavlja gotovo 95 posto ukupnih masnoća u prehrani ljudi. Gledano iz malo znanstvenije perspektive, moglo bi se reći da je triglicerid spoj triju masnih kiselina s molekulom glicerola.
U normalnim okolnostima ova vrsta masti potječe od masnih kiselina koje se dobivaju apsorpcijom zahvaljujući crijevima, a koje pak dolaze iz hrane i od kojih jetra ima sposobnost proizvodnje. Oni prelaze u krv iz oba organa, a iznutra se prenose kroz proteine koji su za to posebno dizajnirani, kao što je slučaj s lipoproteinima. S druge strane, hilomikroni se nazivaju lipoproteini koji u svom sastavu imaju veliku količinu triglicerida, oni se stvaraju u crijevima nakon svakog obroka, s druge strane, jetra je odgovorna za sintezu ostalih proteina kako bi transportirala poznate trigliceride. poput VLDL-a.
Razine triglicerida uvijek se moraju održavati stabilnima i pod nadzorom, uglavnom iz dva razloga. Prva je činjenica da visoka razina triglicerida u krvi može uzrokovati akutni pankreatitis, koji je patologija čija je glavna karakteristika upala gušterače, što obično generira prilično jake bolove u trbuhu, a pojedinac koji Oboljeli ima visok rizik od smrti u slučaju komplikacija u ovom procesu, koje se obično javljaju kod gotovo svake desete osobe.
Drugi razlog je taj što je danas poznato da su trigliceridi neovisni kardiovaskularni čimbenik rizika, iako nije usporediv s onim koji uzrokuje kolesterol. Međutim, čak i zadržavajući to u dopuštenim granicama, trigliceridi predstavljaju ono što je poznato kao preostali lipidni rizik, ukratko, postoji dodatna mogućnost oboljenja od kardiovaskularnih bolesti unatoč tome što imaju "normalnu" razinu kolesterola.