Tako se naziva postupak u kojem je tvar zaštićena, u posebnim spremnicima, određeno vrijeme, tako da se njena kvaliteta povećava ili smanjuje. Taj je postupak dio proizvodnje alkoholnih proizvoda, poput vina i viskija; predstavlja važan pečat kvalitete, jer se navodi da se s vremenom i skladištenjem u odgovarajućim prostorima okus ovih pića poboljšava. Sir je na isti način proizvod koji je star od nekoliko tjedana do nekoliko godina; u stvari, samo su neke vrste sireva stvorene za trenutnu konzumaciju.
Bordeaux vina (ili Bordeaux vina), ljubitelji vina su poznata širom svijeta. Zbog toga je vinska industrija u Europi dobila prestiž, a uz to je formuliran izraz "vino se s godinama poboljšava". Sjajni primjeri Bordeauxabili su taninski, kiseli i adstrigentni; Iz tog razloga oni koji su imali zadovoljstvo posjedovati bocu, godinama su ih čuvali, tako da je okus tekućine bio "savršen". Trenutno vina odležavaju u tvornicama, tako da kada se distribuiraju, potrošač može odmah uživati, a čak su i klasificirana prema starenju, a to su: mlada vina (konzumiraju se bez odležavanja), odležavajuća vina (zaštićena do 5 godina), „rezervna“ vina (stara su od 5 do 10 godina) i „velika rezervna“ vina (stara 10, 15 ili više godina).
Viski, ili viski, je alkoholno piće, proizvod iz miješanja vode s različitim žitaricama, kao što su ječam, kukuruz, u pšenice i raži (naziva destilaciju), ostavi da se fermentira tijekom najmanje 2 godine. Podrijetlom je iz galskih naroda, gdje su ga, prema spisima iz 1405. godine, destilirali redovnici. Tradicionalno se to stari u bačvama od bijelog hrasta, a razdoblja variraju ovisno o vrsti viskija i zemlji u kojoj se proizvodi.
Sir, nusproizvod od mlijeka, proizvodi se stotinama godina. Iz tog razloga, vrste i metode proizvodnje varirale su tijekom vremena; međutim, to su produkt sastojaka i djelovanje koje bakterije djeluju na razgradnju i zakiseljavanje sastojaka smjese. Najpoznatiji ostarjeli sirevi su: plavi sir, proizvod smjese mlijeka s gljivama, što mu daje karakteristične plave linije; uz to su i mirisni sirevi, Limburger, Vieux-Boulogne i Epoisses de Bourgogne, koji imaju vrlo blag miris i okus.
