Ugljikohidrat ili ugljikohidrat je biološka molekula koja se sastoji od atoma ugljika (C), vodika (H) i kisika (O), obično s omjerom 2: 1 atoma vodika i kisika (kao u vodi). ugljikohidrati, čije je značenje u grčkoj etimologiji "slatko", su organske molekule, trostruke tvari, sastavljene od ugljika, kisika (u malim količinama) i vodika.
U nekim je derivatima također moguće pronaći fosfor, sumpor ili dušik. Zovu se ugljikohidrati, jer se to smatra derivatom glukoze. Poznati su i pod nazivom ugljikohidrati.
Ugljikohidrati ili ugljikohidrati obavljaju brojne funkcije u živim organizmima. Polisaharidi služe za skladištenje energije (npr. Škrob i glikogen) i kao strukturne komponente (npr. Celuloza u biljkama i hitin u člankonošcima). Monosaharidna riboza s 5 ugljika važna je komponenta koenzima (npr. ATP, FAD i NAD) i okosnica genetske molekule poznate kao RNA. Srodna deoksiriboza komponenta je DNA. Saharidi i njihovi derivati uključuju mnoge druge važne biomolekule koje igraju ključnu ulogu u imunološkom sustavu, oplodnji, prevenciji patogeneze, zgrušavanju krvi i razvoju.
U prehrambenoj znanosti i u mnogim neformalnim kontekstima pojam ugljikohidrati često znači bilo koju hranu koja je posebno bogata složenim ugljikohidratnim škrobom (poput žitarica, kruha i tjestenine) ili jednostavnim ugljikohidratima, poput šećera (koji se nalazi u hrani). slatkiši, džemovi i deserti).
Ugljikohidrati ili ugljikohidrati nalaze se u širokoj paleti hrane. Važni izvori su žitarice (pšenica, kukuruz, riža), krumpir, šećerna trska, voće, stolni šećer (saharoza), kruh, mlijeko itd. Škrob i šećer važni su ugljikohidrati u našoj prehrani. Škroba ima u krumpiru, kukuruzu, riži i ostalim žitaricama. Šećer se u našoj prehrani pojavljuje prvenstveno kao saharoza (stolni šećer) koja se dodaje pićima i mnogim pripremljenim namirnicama, poput džemova, kolačića i kolača. Glukoza i fruktoza prirodno se nalaze u mnogim vrstama voća i povrća. Glikogen je ugljikohidrat koji se nalazi u jetri i mišićima (kao životinjski izvor). Celuloza u staničnoj stijenci cijelog biljnog tkiva je ugljikohidrat. U našoj prehrani važno je kao vlakno koje pomaže u održavanju zdravog probavnog sustava.
