Okus se opisuje kao osjećaj koji provodi hrana ili bilo koja supstanca, odnosno unosi se u tijelo kroz gastrointestinalni trakt, a percepcija okusa postiže se kroz dva osjetila, posebno uporabom okusa i miris, u većem postotku (približno 80%) okus svakog unesenog elementa percipira miris (miris), koji može modificirati okus hrane. U trenutku uzimanja, prvo što se dogodi je drobljenje hrane kroz aparat za žvakanje (zubi), jer se struktura hrane raspadaemitiraju se arome koje se dižu do nosa kroz ždrijelo, s druge strane, naizmjenično djeluje i osjet okusa, zahvaljujući osjećaju koji opažaju pupoljci okusa (papile), a oni su raspršeni s površine jezika i ima sposobnost opažanja četiri osnovna okusa: slatkog, slanog, gorkog i kiselinskog, međutim raspon mirisa koje hrana izaziva mnogo je raznolikiji.
Na razini lica postoji živac zadužen za posjedovanje osjetljivosti okusa i mirisa koji je poznat kao trigeminalni, unatoč tome što miris osjeća 80% okusa koji je prethodno bio izložen, taj bi osjećaj bio neprimjetan bez okusa okusa. Neke arome imati znatne obilježje, to je sposobnost da se ostane na senzaciju u papila, čak i nakon jela ili kemijske tvari je bio proguta, ova nekretnina je dobio ime završetak i normalno je opsjednut tvari kao što su vino, ulje prirodne, aromatizirane vode itd.
Kao što je gore spomenuto, postoje samo četiri vrste okusa, a njihova percepcija na razini učenika provodi se na cijeloj jezičnoj površini, ali se izoštrava u različitim točkama: gorka, karakterizira to što je neugodan okus u trenutku dodira, jezik Čovjek ima sposobnost otkrivanja različitih vrsta gorčine i to se uglavnom opaža na stražnjem dijelu jezika; Kiseline, to su tvari koje imaju nizak pH jer ih konjugira puno vodika. S druge strane, postoji slatkast okus, ugodan je okus tamo gdje se najbolje cijeni na vrhu jezika i na kraju slani okus koji percipiraju papile osjetljive na NaCl.
