To je tehnika koju koristi velik broj znanstvenika i širokog spektra industrija u prehrambenom području, kako bi se sačuvao biološki i prehrambeni materijal. Tehnika se sastoji od ubrzanog snižavanja temperature do određenog objekta, temperature se razlikuju ovisno o tome što želite raditi s predmetom i one se mogu graduirati.
Duboko - zamrzavanje može se izvesti na različite načine, ovisno o svrsi da objekt bude podvrgnut postupku koji se koristi, ti oblici će biti; stavljanje predmeta u kontakt s netoksičnim kriogenim tekućinama poput tekućeg dušika ili ugljičnog dioksida; i pomoću uređaja nazvanih ultra-zamrzivači, koji su posebno dizajnirani za provođenje postupka.
U znanstvenoj studiji područja, postupak se primjenjuje na uzorku biti očuvana, zbog čega njegova temperatura naglo pasti, od četrdeset stupnjeva Celzijusa (40 ° C) do osamdeset i osamdeset i pet stupnjeva Celzija (80 c / 85 c); Ovaj pad temperature događa se u prilično kratkom vremenskom razdoblju, od početne temperature do konačne temperature za najviše četiri sata. U glavni ciljeviOva se tehnika kreće od potpuno ograničavanja širenja organizama koji se raspadaju, do održavanja staničnih kvaliteta, što je moguće zahvaljujući brzini kojom se uzorci mogu zamrznuti, jer voda u njima sadrži temperaturu na određeni način. tako brzo stvara veći broj kristala. U tom se procesu zaustavlja sva biokemijska aktivnost koja je u potpunosti zaustavlja. U uzorcima koji podržavaju ovu tehniku i temperatura pada na ekstremnim razinama su; krv, neke bakterijske vrste, neki organi poput kože i mišića, velika raznolikost hrane (budući da to ovisi o njihovoj strukturi i karakteristikama), a moguće je i da pojedini potpuni beskralježnjaci budu sve dok su manji od petnaest milimetara (15 mm).
Ogromna prehrambena industrija iskoristila je ovu tehniku jer joj omogućuje da mnogo duže održava sigurnost proizvoda, bez oštećenja njegovih izvornih svojstava.
