To je ono što je poznato kao elektrofazično smrzavanje, koje se sastoji od zamrzavanja vrlo velikom brzinom vremena na niskoj temperaturi, gdje se stanje hrane bolje čuva. Održavanjem smrznute temperature skladištenja ispod 18 Celzijevih stupnjeva, način je to snižavanjem temperature na hrani kroz hladnoću ili dodirom s hladnim pločama, potapanjem u izuzetno hladnu tekućinu ovaj postupak daje sigurnost budući da tvori manje kristale koji ne oštećuju ili ozljeđuju prehrambena tkiva, što daje jamstvo bez izmjena proizvoda.
Ovo je način da se spriječi razvoj bakterija ili gubitak hranjivih sastojaka, održavaju se više hidratiziranima s manjim gubitkom izvorne težine, okus i boja dulje traju, karakteristike koje potrošaču daju veliku prednost, jer sa Ova tehnika može trajati dulje zamrznutu hranu od 2 mjeseca do 12 mjeseci smrznutu, bez utjecaja na njezinu kvalitetu, to će varirati ovisno o pojedinoj hrani. Način na koji se to razlikuje ovisi o upotrebljenoj opremi, poput izravnih zamrzivača ili neizravnih zamrzivača, u tunelima s eksplozijom hladnog zraka ili sa zamrzivačem u kanalima, a temperatura bi uvijek trebala imati 18 Celzijevih stupnjeva ili nižu od ove.
Ova oprema, za razliku od tradicionalnog ili polaganog smrzavanja, radi s većim kapacitetom, a prostor između hrane ima manje, a hrana je zaštićena posebnim plastičnim spremnicima i vrećicama otpornim na hladnoću.
