Maslinovo ulje je tekuća mast koja se dobiva iz maslina, tradicionalne kulture drveća iz mediteranskog bazena. Ulje se proizvodi prešanjem cijelih maslina. Uobičajeno se koristi u kuhanju, bilo za prženje ili kao preljev za salatu. Također se koristi u kozmetici, farmaceutskim proizvodima i sapunima, te kao gorivo za tradicionalne uljne lampe, a ima i dodatnu uporabu u nekim religijama. Zbog mogućih zdravstvenih blagodati povezan je s " mediteranskom prehranom ". Maslina je jedna od tri glavne prehrambene biljke mediteranske kuhinje; Ostale dvije su pšenica i grožđe.
Sastav maslinovog ulja varira ovisno o sorti, nadmorskoj visini, vremenu berbe i procesu ekstrakcije. Sastoji se uglavnom od oleinske kiseline (do 83%), s manjim količinama drugih masnih kiselina poput linolne kiseline (do 21%) i palmitinske kiseline (do 20%). Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati slobodnu kiselost veću od 0,8% i smatra se da ima povoljne karakteristike okusa; Predstavlja do 80% ukupne proizvodnje u Grčkoj i 65% u Italiji, ali mnogo manje u drugim zemljama.
Postoje mnoge sorte maslina ili maslina, od kojih svaka ima određeni okus, teksturu i rok trajanja, što ih čini manje ili više pogodnima za različite primjene, poput izravne prehrane ljudi na kruhu ili u salatama, neizravne konzumacije u domaćem kuhanju ili kuhanju. restauracija, ili industrijska kao što je hrana za životinje ili inženjerska primjena.
Maslinovo ulje je glavno ulje za kuhanje u zemljama koje okružuju Mediteran, a čini jednu od tri osnovne biljke hrane mediteranske kuhinje, a druge dvije su pšenica (kao u tjestenini, kruhu i kuskusu) i grožđe, voće i vino.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi se prvenstveno kao preljev za salatu. Također se koristi s hranom koja se jede hladna. Ako je vrućina ne ugrozi, okus je jači. Može se koristiti i za pirjanje.
