Hrana je svaka tvar koja živo biće potrebno ili primi za prehranu; to je bitna komponenta života od rođenja do smrti, jer pruža mješavinu kemikalija koje omogućuju tijelu izgradnju i održavanje svojih organa i opskrbljuju ga energijom za obavljanje svojih aktivnosti. Naše se tijelo sastoji od kemijskih tvari, čija je zamjena bitna za kontinuirani proces regeneracije tkiva i organa. Vrijedno je spomenuti da su tvari koje se nalaze u hrani i koje daju energiju potrebnu za normalno funkcioniranje tijela poznate kao hranjive tvari.
Što je hrana
Sadržaj
Općenito govoreći, hrana je tvar koja se koristi za pravilnu prehranu živog bića, a osim toga ima i socijalni i psihološki utjecaj na čovječanstvo. Hranjiva je jer može pružiti energiju i tvar u anabolizmu živih bića, uspijevajući zadržati sve fiziološke funkcije, jasan primjer za to je tjelesna toplina (ili anatomsko zagrijavanje živih bića). Na ljude ima socijalni utjecaj jer potiče komunikaciju, stvaranje emocionalnih veza ili veza, kao i prijenos kultura i veza u društvenim odnosima.
Psihološki utjecaj povezan je s jačanjem emocionalnog zdravlja. Sve dok postoji dobro mentalno zdravlje, postoje zadovoljni osjećaji i osjećaji sreće. Dobra prehrana predstavlja fizičko zdravlje pojedinca i proširuje mentalno zdravlje. Važno je napomenuti da hrana ne mora provoditi gore spomenute čimbenike, primjer za to su alkoholna pića. Njih se smatra prehrambenom supstancom zbog plodnih interesa koje imaju, ne baš zato što dodaju prehrambenu vrijednost čovjeku.
Iako je objašnjeno da je hrana tvar koju uzimaju ili primaju živa bića, postoje određeni uvjeti koje te tvari moraju posjedovati da bi se mogle smatrati hranom. Na primjer, materijali koji teže mijenjanju funkcija metaboličkog podrijetla organizma živog bića ne smatraju se hranom. Te su tvari lijekovi, duhan (u bilo kojem obliku), lijekovi (čak i vitamini) i žvakaće gume. Hrana opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima, ali ne i hranjivim tvarima koje, iako ne daju energiju, potiču probavu.
Klasifikacija hrane
Iako su nam namirnice sposobne pružiti i hranjive i ne-hranjive sastojke, samo jedna od njih ne može pružiti sve one esencijalne ili temeljne hranjive sastojke za pravilno funkcioniranje organizma živih bića, stoga je neophodno koristiti potpuno uravnoteženu, bogatu prehranu u proteinima, vitaminima i mineralima. Da bi se to postiglo, bilo je potrebno stvoriti klasifikaciju namirnica, tako da se ne zna samo njihov sastav, već i ono što svaka od njih doprinosi.
Prema svom podrijetlu
1. Organski
Organska hrana je ona koja u svom proizvodnom procesu ne uključuje kemijske tvari poput pesticida, herbicida ili gnojiva. Ta se hrana uzgaja, uzgaja i prerađuje prirodnim metodama kako bi se dobili prehrambeni proizvodi koji ne sadrže nikakve kemijske spojeve ili sintetičke aditive. Za uzgoj ove vrste hrane koriste se sustavi gnojidbe, korištenjem komposta koji vraća hranjive tvari koje se troše u tlo.
Za borbu protiv štetnika u usjevima koriste se prirodni proizvodi koji neutraliziraju i napadaju organizme koji mogu oštetiti usjeve i stoku. Hrana na biljnoj osnovi organska je i zauzvrat sadrži hranjive sastojke. Hrana s biljnim proteinima su orašasti plodovi i sjemenke. U ovoj kategoriji postoje i hrana s ugljikohidratima i hrana sa željezom, na primjer povrće.
Važno je napomenuti da neki ljudi mogu osjetiti alergiju na organsku hranu, ali to nije velik postotak.
Važno je da je i životinjska hrana organska, na primjer govedina, riba, sir, jaja i mlijeko.
2. Anorganski
Anorganska hrana je ona koja ima mineralno podrijetlo, na primjer voda i mineralne soli.
Prema svom kemijskom sastavu
1. Masti i lipidi
Hrana se također klasificira prema kemijskom sastavu, a prva klasifikacija temelji se na lipidima ili poznatijoj kao masnoj hrani. Sastoje se od zasićenih, nezasićenih i trans masti.
- U zasićene one se nalaze u životinja tipa hrane, to jest, meso, mlijeko, maslac, itd Ali moguće je i da ih ima u povrću.
- Što se tiče nezasićenih masti, one se smatraju zdravim masnoćama jer podižu dobar kolesterol i smanjuju loš kolesterol, a nalaze se u ribi, sjemenkama suncokreta i omega 3.
- U trans masti su nezasićene, ali industrijsku preradu, na primjer, kolačići, smrznuta hrana, kolači, brza hrana, zamjena nondairy creamers itd
2. Ugljikohidrati ili ugljikohidrati
Oni proporcionalno olakšavaju povećanje razine glukoze u tijelu, na primjer, bijela riža, bijeli šećer (također merano), bijeli kruh, kolačići, ječam, orašasti plodovi itd.
3. bjelančevine
Oni su odgovorni za osiguravanje između 12 i 15% energije tijelu. Nalaze se u mahunarkama i hrani životinjskog tipa.
4. Vitamini
Oni sprečavaju živa bića da zaraze bolestima. Ljudima i životinjama je potrebna regulirana doza vitamina kako bi se izbjegli određeni uvjeti, a najbolji način da im se osigura je konzumiranje prehrane bogate njima. Hranu s vitaminom C su različiti, na primjer, limun okusa kao što su naranče i limuna, šljive, itd Hrana s vitaminom D su jaja, masna riba, gljive i kravlja jetra.
Prema svojoj funkciji u tijelu
U ovu kategoriju spadaju energetska, regulirajuća i restorativna hrana.
1. Energetska hrana
Oni su oni koji pružaju vitalnost i energiju živim bićima. Upravo su zbog tih osobina najvažnija hrana u ljudskoj prehrani, sastavljena od ugljikohidrata i masti.
2. Regulatorna hrana
Oni imaju temeljnu ulogu u tijelu, jer interveniraju u njegovom ispravnom funkcioniranju. Sastoje se od minerala, na primjer hrane bogate željezom poput orašastih plodova i govedine. Uključene su i hrana s vlaknima (žitarice i mahunarke) i hrana s kalijem (banane).
3. Popravite hranu
Odgovorni su za obnavljanje tkiva tijela živih bića, povećavaju snagu, rast i vitalnost anatomije i omogućuju različite kemijske reakcije kako bi se održao život. Te su namirnice riba, crveno meso, orašasti plodovi, mahunarke, povrće, povrće, općenito voće, žitarice, žitarice i derivati hrane životinjskog podrijetla.
Prema ukusu
Ova se klasifikacija sastoji od gorke, slatke, slane, kisele i umamis hrane.
1. Gorka hrana
imaju sposobnost stimuliranja probavnih sokova i pomažu boljoj probavi hrane. To je zato što su sposobni stimulirati receptore okusa koji se nalaze na jeziku, a zatim stimulirati veću proizvodnju enzima i protok žuči. Bolja probava istih također pospješuje veću apsorpciju hranjivih sastojaka, jer nije važno koliko hrane pojedete, već koliko se hranjivih tvari apsorbira.
Bitter- okusa namirnice su posebno povrća (artičoke, tikvice, blitva, šparoge, rajčice, krastavci…). Postoje i pića s ovim okusom: kava, pivo ili limunov sok. To je okus koji dio stanovništva ne prihvaća, a dokaz je tome što se često miješa sa šećerom. Razlog je taj što okusni pupoljci jezika imaju određeno odbacivanje prema određenim biljnim tvarima u tim namirnicama i vjeruje se da je to evolucijski mehanizam za otkrivanje gorkog okusa otrova. To bi objasnilo zašto djeca ne vole jesti povrće.
Gorko povrće poput radiča, maslačka, rapina, endivije, kelja, daikona i rikole sadrži fitonutrijente koji potiču bolji rad jetre, kontroliraju kolesterol, pomažu u uravnoteženju hormona, detoksiciraju krv i poboljšavaju metabolizam masti. Općenito, gorko zelje bogato je hranjivim sastojcima, uključujući vitamine A, C i K te mineralima poput kalcija, kalija i magnezija. Također su bogate folnom kiselinom, vlaknima, a sadrže malo masti i natrija.
2. Slatka hrana
Oni su oni koji tijelu daju energiju i povećavaju vitalnost živog bića. Sastoje se od jednostavnih i složenih ugljikohidrata.
- Jednostavno tijelo apsorbira s velikom lakoćom, povećavajući razinu glukoze u krvi. Iz tog razloga treba ih jesti razborito, bez suviška, jer su sposobni uzrokovati kronične bolesti. Ti su ugljikohidrati bijeli i smeđi šećer i med.
- Složeni ugljikohidrati također se brzo apsorbiraju u crijevima, ali nasuprot jednostavnim ugljikohidratima sporije povećavaju glukozu u krvi. Ti su ugljikohidrati kruh, repa, grah, riža i krumpir.
3. Slana hrana
su oni koji sadrže određene postotke natrija. Sol se široko koristi u svjetskoj kuhinji, međutim, prekomjerna upotreba može uzrokovati hipertenziju i druge bolesti koje smanjuju i pogoršavaju kvalitetu života ljudi. Kobasice, masti, šunka, pa čak i neke mahunarke bogate su soli, stoga ih treba umjereno jesti.
4. Kisela hrana
Oni su oni koji povećavaju razinu kiselosti u krvi, to je negativno, jer, imajući široke standarde kiselina, organizam ulaže više napora da održi Ph u ravnoteži, slabeći imunološki sustav i riskirajući da oboli od neke bolesti. To su kava, čokolada, crveno i bijelo meso, žitarice, plodovi mora, bezalkoholna pića… Pretjerana konzumacija ove hrane štetna je za ljudski organizam.
5. Umami
Ovaj je izraz japanskog podrijetla i znači "ugodan" i u osnovi obuhvaća svu onu hranu ili hranu čiji je okus egzotičan i ugodan za nepce. Zrela i sušena rajčica, gljive, soja umak, kineski kupus, zeleni čaj, inćuni i parmezan su neke od namirnica koje spadaju u kategoriju umami. Ovdje mogu biti uključene i transgene hrane (one koje su proizvedene modifikacijama organizama genetskim inženjeringom).
Konzerviranje hrane
Skup je postupaka i resursa za pripremu i pakiranje prehrambenih proizvoda kako bi se dugo nakon toga skladištili i konzumirali. Tvari koje čine hranu mijenjaju se prilično brzo. Ovu izmjenu uzrokuju mikrobi koji za razvoj koriste svoje hranjive elemente, što uzrokuje njihovu razgradnju. Promjena hrane također je posljedica djelovanja enzima, kemijskih spojeva koji ubrzavaju brzinu reakcija.
Glavni cilj očuvanja hrane je spriječiti ili odgoditi štetu koju uzrokuju mikrobi, a time i njihov štetni učinak na hranu. Za to je potrebno primijeniti adekvatan tretman; hrana podvrgnuta ovom tretmanu naziva se konzerviranom hranom. Ispod su konzervatorske tehnike koje se danas najviše koriste:
Smrzavanje
To je učinkovit način za uklanjanje mikroorganizama koji se nalaze u različitim vrstama hrane, a osim toga, nastoji se očuvati njihovo stanje i produžiti vijek trajanja očvršćavanjem vode koja u njima može postojati. Imajući to na umu, važno je da tvari imaju vodu. Sastoji se od podvrgavanja hrane temperaturama između 0 ° C i -4 ° C, kako bi se uklonila vrućina; Ova metoda omogućuje privremeni zaustavljanje rasta mikroorganizama i usporava brzinu djelovanja enzima.
Hlađenje
Ovo je još jedan jednostavan način očuvanja tvari koje će se unijeti, osim toga, to je najčešće korišten način očuvanja u cijelom svijetu, jer se njegovom uporabom smanjuje rizik od fizičke modifikacije hrane, iako, naravno, nisu svi hrana se može predugo hladiti u hladnjaku. Na primjer, riba.
Hlađenje karakterizira čuvanje hrane na temperaturi od 5 ºC ili nižoj, na taj se način čuva određeno vrijeme.
Sušenje ili dehidracija
Može biti prirodno ili umjetno. Ovom metodom mikroorganizmi se ne razvijaju niti enzimi djeluju u suhoj hrani. Sunce intervenira u prirodnom sušenju, može se koristiti u voću (grožđice), žitaricama i mahunarkama. Danas se mogu sušiti pomoću peći, tunela ili sušara.
Slično tome, postoje i druge metode konzerviranja hrane. Ovi su:
- Soljenje i pušenje: ova metoda konzerviranja idealna je za hranu koja ima duži vijek trajanja i može se jesti dulje vrijeme. Djelomična dehidracija hrane i inhibicija bakterija također interveniraju u soljenju. Dodavanjem soli hrani odustaje od vode, a bakterijska i enzimska aktivnost usporavaju. Kada su namirnice izložene drvenom dimu (bukva, hrast, breza), nastaje niz kemijskih tvari s velikom sterilnom snagom, koje osim toga daju tipičnu aromu i okus hrani.
- Konzerviranje: sastoji se od sterilizacije hrane i posude. Posude mogu biti izrađene od stakla, kositra, aluminija i kartona. Prije pakiranja hrana se kuha i čisti, kuhanje koristi različite temperature i vrijeme ovisno o tome je li meso, riba ili voće. Postoji rizik kod ove metode, a to je da se generira Clostridium botulinum koji uzrokuje botulizam, zbog čega je sigurna i legalna metoda za pakiranje ili konzerviranje hrane pod uvjetima visokih temperatura utvrđenih tlakom, to su 116-121 ° C.
- Kiseli krastavac: koristi se u kupusu, krastavcu, cvjetači, žitaricama, maslinama itd. Jestivo je soljeno, a zatim konzervirano u octu, sa ili bez začina. Ova tehnika uključuje sušenje, uključuje pušenje, soljenje i marinadu u salamuri ili octu, prve dvije se koriste u crvenom mesu. Ovom metodom smanjuje se razina Ph hrane i povećava joj se kiselost, jer kada se sačuva u soli ili octu, fermentira.
- Koncentrat šećera: ovo je prirodni dodatak koji nastoji sačuvati hranjiva svojstva hrane, općenito voća, kako bi tijelu i dalje pružao energiju. sastoji se od dodavanja šećera voćnim i / ili biljnim pripravcima. Visoke koncentracije sprečavaju razmnožavanje mikroorganizama, osim nekih gljivica. Da bi usporio njihov rast, kisik se uklanja iz spremnika prekrivanjem površine parafinom ili zatvaranjem spremnika pod vakuumom. To se obično radi za sirupe, džemove i želee.
- Kemijski aditivi: To su nehranjive tvari namjerno dodavane u hranu u malim količinama, radi poboljšanja izgleda, okusa, konzistencije ili zadržavanja svojstava. Za konzerviranje hrane najčešće se koriste natrij benzoat, octena kiselina, natrij citrat, sumpor i natrij nitrit. Ali, također postoji tendencija upotrebe aditiva za bojanje (za promjenu boje i, ponekad, okusa hrane), saharina i lecitina. Sve to u minimalnim količinama kako jestivo ne bi izgubilo sve svoje glavne hranjive sastojke.
- Druge moderne metode: neka zračenja, kao što su X-zrake, ultraljubičasto svjetlo itd., Oblici su energije koji utječu na živu tvar i ozbiljno utječu na nju, ostavljajući hranu bez mikroorganizama i čuvajući se dulje vrijeme.
Zdrava prehrana
Da biste razumjeli što je zdrava prehrana, prvo morate razgovarati o tome što je zapravo hrana. Ovo je djelovanje i učinak hranjenja, kako je definirala Kraljevska španjolska akademija. Riječ je koja dolazi od latinskog "alimentum" što znači hrana. Hrana je radnja kojom se vitamini opskrbljuju ili opskrbljuju tijelom, što uključuje odabir hrane, pripremu ili kuhanje i njihovo uzimanje; hrana koja osigurava tvari koje nazivamo hranjivim tvarima i vitaminima, a koji su potrebni za održavanje dobrog zdravlja i prevenciju bolesti.
Sve to ovisi o potrebama svakog pojedinca, dostupnosti spomenute hrane, religiji, kulturi, ekonomskoj i / ili socijalnoj situaciji, između ostalog. Hrana je dobrovoljni čin ili događaj koji se uči tijekom života i jedan je od najvažnijih u svijetu živih bića zbog svog odnosa prema njihovom svakodnevnom preživljavanju.
Živim bićima je potrebna uravnotežena prehrana, osim vode koja je vitalna, potrebna im je i odgovarajuća prehrana koja mora sadržavati niz proteina, ugljikohidratnih lipida, vitamina i minerala neophodnih za dobro zdravlje i život. Trenutno je prehrana izuzetno neuravnotežena, dodajući tome da je sjedilački život uzrok mnogih bolesti.
Da bi imali dobru i zdravu prehranu, stvorena je prehrambena piramida koja je nastajala od ranih 1970-ih, a tijekom godina je modificirana ili ažurirana, čine je skupine; gdje se u prvom sastoje od žitarica, riže, zatim slijedi svježe povrće i mahunarke; zatim svježe voće, zatim ulja i masti, sljedeća skupina za mliječne proizvode i zadnja skupina za meso, ribu i suhe mahunarke. Ovo je verzija koju je uvelo Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država i ažurirana 2011. godine.
Nakon što se ta točka razjasni, možete izravno razgovarati o tome što je dobar način prehrane. Zdrava prehrana bila je ona koja ljudima osigurava dovoljno hranjivih sastojaka za njihov razvoj, zadovoljavajući potrebe pojedinca.
Zdrava prehrana mora biti u skladu s dobi osobe, na primjer, djeca i adolescenti u punom rastu moraju jesti hranu koja pridonosi njihovom rastu, u slučaju odraslih moraju se hraniti zdravo kako bi izbjegli stanja koja završavaju kardiovaskularnim bolestima, ovo je najčešće i posljedica je prekomjernog unosa masti. Stoga je konzumacija alkalne hrane imperativ.
Proteini igraju temeljnu ulogu za dobru prehranu, bitno je da se konzumiraju u tri obroka u danu, jer doprinose mentalnoj sposobnosti i intelektualnoj uspješnosti pojedinca. Jedna od najsloženijih funkcija ljudskog mozga je učenje te je stoga dobra prehrana potrebna prije nego što se provede u praksi.
Tjelesna aktivnost u kombinaciji s dobrom prehranom savršena je kombinacija da ljudsko tijelo bude u ravnoteži. Također je važno napomenuti da biste trebali jesti širok spektar hrane, uključujući povrće, zelje i voće. Izbjegavajte jesti višak zasićenih masnoća, kao ni višak šećera.
Prehrambena piramida
Ovo je prilično jednostavan način predstavljanja namirnica koje se moraju jesti da bi se sačuvalo zdravlje i imao dug život. Prehrambena piramida ima 6 vrsta hrane koju bi svi trebali svakodnevno jesti, kao rutinu koja potiče praktičan i zdrav životni stil.
Ovo je samo grafička referenca, jer idealne količine konzumacije ovise o dobi, težini, visini, strukturi i tjelesnoj aktivnosti koju svaki pojedinac vrši. Španjolsko nutricionističko društvo odgovorno je za promjenu popisa svaki put kad se otkriju blagodati nove hrane. Posljednjih godina dodaju se vino ili pivo jer u umjerenim količinama imaju brojne zdravstvene prednosti.
Obično su unutar prehrambene piramide hrana predstavljena bojama.
- Narančaste boje sadrži žitarice i tjesteninu, ali se preporučuje konzumirati 180 grama jedan od njih je svaki dan.
- Zelena boja je zastupljenost povrća te se preporuča konzumirati šalicu i pol tih namirnica dnevno.
- Crvena boja je aludira na plodove navedene u općim razinama i nutricionisti pozivam vas konzumirati između 3 i 4 obroka dnevno.
- Žuta boja označava slatkiši i masti i iako su treba jesti često, to nije preporučljivo to raditi svaki dan u velikim dijelovima, tako da je bolje da ih konzumirati s oprezom i odgovornosti.
- Plava boja predstavlja mliječne proizvode, to su one koje sadrže kalcij koji jačaju kosti.
- Konačno, ljubičasta boja koja se odnosi na meso, bijelo i crveno te mahunarke.
Distribuciju hrane u prehrambenoj piramidi usvojilo je Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) 1992. godine nakon što je ovu vrstu prezentacije pronašlo lakše razumjeti i prihvatiti.
Glavni ciljevi prehrambene piramide su raznolikiji unos hrane, manji unos zasićenih masti i kolesterola, unos više voća, povrća i žitarica, kao i umjereni unos šećera, soli i alkohola. Tjelesno vježbanje preporučuje se u svrhu gubitka ili održavanja kilograma, kao i prevencije bolesti poput dijabetesa, hipertenzije, osteoporoze ili kardiovaskularnih problema.
